Haccp 義務 化 - HACCP（ハサップ）とは？2020年6月に義務化された食品衛生管理手法について解説

飲食店のHACCP導入について 前述の通り飲食店はよほどの規模がない限り 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」に対応すればよいと考えられます。

HACCP制度を取り入れていなかった場合、行政から衛生管理状況に関して改善指導が行われ、改善指導が図られなかった場合には 営業の禁止や停止また、営業許可の不可、または最大で「2年以下の懲役、100万円以下の罰金」に科せられる可能性もあります。

どういうステップで食品安全に取り組むか、それにかかるコストや工数、期間の試算からでもご相談は承っていますので、お気軽にご相談ください。

使用水の衛生管理• 一般衛生管理に沿って衛生管理計画書を作成する• 施設の保守点検及び衛生管理• HACCP制度化の対象となる事業者は？ HACCPによる衛生管理が義務化されるのは、事業規模に関わらず食品の製造・加工・調理・販売などを行う全ての事業者です。

HACCPは食品ごとに安全を確保するシステムであることに対し、一般衛生管理は店舗全体の安全を確保するための取組です。

従業員数など事業規模によって適応される基準が異なるため、手引書を見たり、保健所などで相談しながら導入を進めていきましょう。

しかし、小規模事業者と大規模事業者とでは、人員や資金面で差が出てしまいます。

ＨＡＣＣＰ７原則に基づいて実施することが困難な中小事業者でも運用可能な手引きを整備した。