み ょ る どぶ るー - どぶ汁
Stew Leonard's
水を加えないどぶ汁は、、、など、常磐沖に存在するごく一部の旅館や漁師たちの家庭などでしか食べる機会がなく、高価で幻の料理とまで言われている。
この現在のどぶ汁では、鍋で生のあん肝を炒めた後にアンコウの身や野菜を入れるほか、出汁を加える。
株式会社アカギ 製品ガイド ハヤウマ接続金具
当館のテナントでは地元大津漁港に水揚げされた魚介類を中心に様々な種類の水産加工品を品ぞろえしています。
アンコウの身のほか、、、などの野菜を大量に加える。
茨城県大津港ようそろー物産館
肝をヘラで刻みながらオレンジ色になるまで溶かし、ペースト状にする。
概要 [ ] まだが食材として一般的に知られていなかった当時、茨城県北部の漁師たちが船上で食べたあんこう鍋が始まりである。
どぶ汁
本来は水を加えずに作る調理法が「どぶ汁」と呼ばれていたが、後述するように現在では水を加えても溶けたあん肝でスープが濁る鍋なら、「どぶ汁」と呼ぶ。
また、アンコウは水分の出方や肝の脂が個体ごとに異なることから、慣れた人でなければ作れない。
株式会社アカギ 製品ガイド ハヤウマ接続金具
大津漁協直営の市場食堂が隣接しています。
鍋に他の具材を入れる前に、生のあん肝を入れて火を通す。
株式会社アカギ 製品ガイド ハヤウマ接続金具
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名前の由来は、が溶け出して汁がのように濁ることから、また、どぶには「すべて」という意味があり、アンコウのすべてを入れることから「どぶ汁」との説もある。
Via Francigena
そのため、1回作るために20分以上付きっきりになり、大衆向けに用意することは困難である。
各店舗ごとに特徴ある商品を販売していますのでゆっくりご覧になってみてください。
Via Francigena
アンコウの身は水分が非常に多く、野菜と合わせて煮立てれば、や酒などを加えずとも充分な量のスープと化す。
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