豚肉 ステーキ - 【料理実験】ステーキ肉を超やわらかウマ~くするための研究【理系メシ】

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【肉汁たっぷり】プロのポークステーキの焼き方!

酢はバルサミコビネガー、ワインビネガー、穀物酢、米酢など好きなもので構いません。

  • 焼き色をつける 焼き色も旨み!香りも出るので、しっかりフライパンを熱し、入れたら、あまり動かさない!我慢するところは我慢しましょう!• 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。

【料理実験】ステーキ肉を超やわらかウマ~くするための研究【理系メシ】

「私の愛情の勝利ですね、うふふ」 結論! ひたすらにもむ。

  • さて、低温で調理はされているので、あとは仕上げにフライパンで両面に焦げ目をつけて終わり。

【肉汁たっぷり】プロのポークステーキの焼き方!

「やわらか〜い」 15分ぐらいもみまくったもんな。

  • 最後に低温調理ステーキの温度と時間ですが、肉の厚さにもよると思いますが、ミディアムに仕上げるには 2センチでは58度で1時間は最適だと思います。

【肉汁たっぷり】プロのポークステーキの焼き方!

1〜2分はしっかり焼く! 触ったとしても、少し持ち上げて肉の下に油を流すくらいにしておいてください! そうすることで、 このようにしっかり焼き色がつきます。

  • 豚ロース肉は筋を切りラップをして麺棒などで5mmの厚さになるまで叩き、両面に格子状に切り込みを入れます。

低温調理のステーキと普通に焼いたステーキ、同じ条件で味を比べてみました

あえて肉の格付けをするなら 1位牛肉、2位豚肉、3位鶏肉の順番になってしまうのは私だけだろうか? いや、多くの人がこの格付けに賛同するだろう。

  • これを肉に振りかける。

マロリーポークステーキ (Mallory Pork Steak)

そして、豚肉にちょっとこだわりたい時は、 この『 ラルポーク』がオススメです! 旨みがしっかりしていて脂の香りが全然違います!. 翌日、もんだ肉の余りを焼いたら、パサパサで食べられなかった。

  • 「この赤い肉汁の正体は筋肉に含まれるミオグロビンという筋肉に含まれる色素タンパク質によるものです。

【肉汁たっぷり】プロのポークステーキの焼き方!

鮮度が落ちるとピンク色が退色し灰色が強くなり、全体が沈んだ色合いになる。

  • 今回はそういう、「お高いんでしょう?」な肉ではなく、庶民の味方、 普通のスーパーでリーズナブルに買えるオーストラリア産ビーフだ! 「でかっ!」 でかいだろう。




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