【岩塩】 かつて海だった場所に残された海水が地上で結晶化した塩。
実はこの塩麹、材料さえあれば簡単に家庭でも作る事ができます。
上手く使い切れず残してしまうパターンなのでは? それは、ハッキリ言ってもったいない!なぜなら、塩麹は使い方によって 一生ものになるからです^^• もちろんどの塩麹にもそれぞれの良いところがあり、自分にとってのベストはどれかを考えて使っていただけたら良いかと思います。
アミノ酸とかブドウ糖に。
見出し• 熟成を止めるために天然塩と混ぜた状態で保存しておくと良いです。
完成まで温かい時期は1週間、寒い時期なら2週間程度です。
(1日1回、よく混ぜる) 4. 火あぶりできないので、フライパンでひたすら味噌を炒めている。
江戸時代の文献「本朝食鑑」という書物に塩麹について記されていたそうです。
後味にやさしい塩味が残るものを使いましょう。
醤油麹• 麹と塩と水をまぜて60度ほどの熱を加えて短期間で作った塩麹• 池田屋さんの麹はとても元気な塩麹ができあがります。
よく混ぜ合わせたら、保存容器に移します。
分量は同じだけど色がだいぶ濃くなる。
冬場はじっくり発酵するので、長めに常温に置いておきます。
/煮沸消毒した容器に入れ、常温で1日1回かき混ぜながら1週間ほどで出来上がり。
例)大豆の量を入力すると麹、塩、煮汁、出来る味噌の量を計算します。
神経質になる必要はありませんが、 発酵中は1日1回、全体をかき混ぜましょう。