生産効率を重視し、カカオ豆を高温焙煎するメーカーが多い中、低温で時間をかけて焙煎することで、カカオが持つ香りや酸味、苦味、フルーティーさなどをより一層感じられる新作ショコラを取り揃えました。
『ビーン トゥ ショコラ』 コスタリカとインドのカカオ農園を中心に、その土壌と発酵過程を見極めて仕入れたカカオ豆をじっくり焙煎し、カカオ豆本来の香りや、酸味、苦味、フルーティーさを引き出しました。
50 ガラス張りの工房も店も清潔な印象を受けます。
低温焙煎でカカオ本来の香りや酸味、苦みを出しています。
3種類の異なるアート作品の様な形状ですね。
トッピングやフィリング用のナッツも自家焙煎しています。
は、自店で焙煎からチョコレート作りを行う、ベルギーのBean to Bar ショコラトリー。
ハウスカードをお願いしたら両手を添えて名刺をくれたのにはびっくり。
ため息ついちゃうような時に差し入れられたら、はうーって声が出そうです。
フルーツのような酸味とスパイス感が特徴のインド産カカオ。
「せっかくなら知っておきたい!」 保存方法、購入時の注意点などなど 「これってどういう意味?」 チョコレートに関する専門用語を解説。
13 超有名店よりはお手軽な値段設定になっていると思いました。